Préparation :

Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites décongeler les épinards dans une casserole sur feu doux, essorez-les à fond en les pressant dans vos mains, hachez-les au couteau.

Pelez et hachez l’ail finement. Faites un peu griller les pignons à sec dans une poêle, laissez-les refroidir.

Dans un saladier, réunissez le fromage de chèvre, les épinards, l’ail, le parmesan, le pesto et les 2 œufs entiers. Salez très légèrement, poivrez, travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène. Incorporez ensuite les pignons.

Déroulez une pâte et posez-la avec son papier sur la plaque du four. Tartinez-la avec la préparation au fromage en vous arrêtant à 1 cm du bord. Recouvrez avec l’autre pâte. Pincez les bords entre les doigts pour les sceller, puis striez-les à fourchette.

Dorez (au pinceau) la tourte de jaune d’œuf battu avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Enfournez-la pour 25-30 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Servez très chaud.

Accompagnez d’un cheverny blanc (vin de la Vallée de la Loire)