Recette:

Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes puis égouttez et réservez.

Pendant ce temps, pelez le concombre et l'émincer avec l’échalote et les oignons.
Râpez grossièrement le zeste d'orange, pressez le fruit.
Égouttez les lentilles et réservez-les.

Dans une petite casserole, mettez l'huile à chauffer et faites revenir l'échalote pendant quelques minutes.
Ajoutez l'estragon, remuez, incorporez le mélange au quinoa avec le concombre, les oignons, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange.
Émiettez la feta au-dessus de la préparation et brassez délicatement le tout.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.